Entremet à la framboise

Ingrédients : (pour 8 à 10 personnes)

Pour le fond aux spéculoos :

- 150 g de spéculoos

- 60 g de beurre

Pour le bavarois aux framboises :

- 250 g de crème liquide entière (25 cl)

- 500 g de framboises

- 2 blancs d’œufs

- 80 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

Pour la ganache : (moi je l'ai pas fait)

- 100 g de chocolat

- 80 g de crème liquide entière

Préparation :

• Réduisez les biscuit en poudre et mélangez-les au beurre fondu. Placez un cercle à entremet de 22 cm de diamètre sur un plat recouvert de papier sulfurisé, chemisez le cercle d'un bande de rhodoïd (ou prenez un moule à charnière et recouvrez-le de papier sulfurisé). Tassez la poudre de spéculoos au fond. Placez au frais 1 heure.

• Réduisez les framboises décongelées en purée et filtrez la pour retirer les grains (pour gagnez beaucoup beaucoup de temps j'ai utilisé un moulin à purée). On obtient environ 300 g de coulis de framboise (moi ça m'en a donné 380 g donc j'ai rajouté une feuille de gélatine). ​Portez à ébullition plusieurs minutes (retirez du feu) et ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide. Ajoutez 60 g de sucre.

• Montez la crème chantilly et ajoutez-la délicatement au coulis refroidi mais pas gélifié.

• Montez les blancs d’œufs en neige, serez-les en ajoutant les 20 g de sucre restant petit à petit. Ajoutez cette meringue à la mousse de fruits. Versez la mousse de framboise dans le cercle puis placez au frais 4 heures minimum. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur pour un démoulage plus net ou pour une préparation à l'avance.

• Pour le décor, mettez le chocolat à fondre avec la crème. mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle ganache homogène. Laissez-la refroidir et commencer à épaissir. Pour décorer, remplissez une poche à douille munie d'une petite douille lisse. Attention, si votre ganache se réchauffe dans la poche au contacte de vos mains, attendez 10 à 15 minutes avant de continuer. Laissez prendre au frais avant de décorer.

Source : mes petits choux