Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 90 g de sucre + 40 g de sucre pour le caramel
- une gousse de vanille
- une pincée de sel
Préparation :
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 50 g de sucre.
Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères. Laisser-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoireet posez-les sur du papier absorbant. (gardez le lait)
Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (40 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez cette préparation au lait en fouettant énergiquement.
Sans jamais arriver à ébulition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.
Versez les 40 g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez une île que vous arrosezde caramel.
Source : mes petits choux
