Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
Pour la crème au citron :
- 125 g de pulco citron
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 15 g de Maïzena
- 80 g de beurre
Pour la meringue : (moi je n'en ai pas mis ma famille n'aime pas)
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
Préparation :
Préparer la pâte :
- Dans un saladier mettre le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs, bien mélanger à la main, puis ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laisser poser un quart d'heure.
- Etaler la pâte au rouleau de la grandeur désirée at la cuire à blanc environ 20 minutes (j'ai mis des pois cassée pour que la pâte ne gonfle pas, vous pouvez aussi mettre des pois chiches ou des billes d'argile)
Préparer l'appareil citron :
- Dans un saladier mettre, le pulco citron, le sucre, les oeufs, la maïzena.
- Délayer avec un peu d'eau, bien mélanger, ajouter le beurre fondu et cuire au bain-marie.
- Mélanger régulièrement durant la cuisson (environ 30 minutes).
- Une fois cuit, verser l'appareil citron dans la tarte et mettre au réfrigérateur
Préparer la meringue :
- Faire chauffer à 82°C au bain-marie les blancs et le sucre tout en mélangeant puis les monter au batteur, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Dresser à la poche avec une douille cannelée et décorer votre tarte au citron.
- Colorer votre meringue avec un petit chalumeau de cuisine.
Source : cours patisserie bordeaux
