Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)
- 1 kg de bœuf (de préférence le paleron)
- 500 g de haricots rouge en sachet (non cuit) ou 2 grosses boites de haricots rouge
- 6 tomates
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron vert
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou autre)
- 75 cl de bouillon de bœuf en tablette
- 4 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de paprika (et d'autre épices : tabasco, piment doux...)
- 125 g de concentré de tomate
- coriandre
- sel
Préparation :
- Faites tremper 24 h les haricot rouge dans de l' eau. Attention prenez un grand saladier car les haricots vont gonfler.
- Lavez les tomates.
- Ôtez leur pédoncule et faites une croix au couteau.
- Mettez une casserole d'eau à bouillir.
- Mettez une dizaine de secondes les tomates dans l'eau bouillante puis mettez-les dans l'eau froide pour arrêter leur cuisson.
- Épluchez les tomates, enlevez leurs pépin et concassez leur chair.
- Épluchez et émincez l'oignon.
- Émincez très finement l'ail.
- Faites revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile.
- Ajoutez l'ail et les tomates.
- Laissez cuire à feu doux environ 15 min jusqu'à l'évaporation des tomates.
- Hachez la viande.
- Faites-la cuire dans le reste de l'huile.
- Parfumez avec les épices.
- Mélangez le poivron coupé en dés, le mélange oignons / tomates / ail et le concentré de tomate, délayez dans le bouillon chaud.
- Couvrez et laissez cuire environ 2 heures à feu moyen tout en surveillant assez souvent.
- Une demi heure avant de servir, rajoutez les haricots rouge égoutté.
- Au moment de servir, décorez avec la coriandre haché.
- Servez très chaud.
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